馬鈴薯俗稱土豆，是一種營養豐富的食品，但是已經發芽的馬鈴薯千萬不要食用。因為馬鈴薯中本來就含有少量的糖甙類生物堿——龍葵素，一旦發芽，其含量就更高了，此時食之，就會發生龍葵素中毒，中毒嚴重者還會導致死亡。因此，為了防止龍葵素中毒，在貯藏馬鈴薯的時候，就應選擇陰涼、干燥的地方貯藏，以防發芽變質。對少量發芽不多的馬鈴薯，應挖除發芽、變色部分，再浸泡或煮透去湯，加醋再煮，以去除大部分龍葵素。