人的味蕾可以分辨出多種味道，舌面的各個部位可以體驗不同的味道，舌尖比較喜歡甜味；舌的兩側更怕酸；兩側的前部對咸味反應最強；舌根對苦、麻的味道最敏感。

新生兒的味蕾已發育很好，可以品嘗出酸、甜、苦、辣等刺激性較強的味道。當他吃到奶味或甜的糖水時會表現出愉快，而對苦、咸、酸的東西會作出痛苦的表情。