如果最近有留意各大母嬰平臺(tái)，寶媽們就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)很神奇的事，就是，就是...就是沖奶粉的水溫居然改了？從一向主張的40-50攝氏度改成了70攝氏度以上。為啥會(huì)這樣？我們一起去扒一扒吧。

根據(jù)RASFF通報(bào)，荷蘭一嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)在自檢中發(fā)現(xiàn)使用了一批疑似受到阪崎腸桿菌污染的乳清粉，導(dǎo)致三個(gè)品牌、五個(gè)批次的嬰兒配方乳粉存在阪崎腸桿菌污染風(fēng)險(xiǎn)，相關(guān)產(chǎn)品已出口到中國(guó)、越南、沙特阿拉伯等國(guó)家。據(jù)各媒體的一再確認(rèn)，本次阪崎腸桿菌是由奶粉生產(chǎn)企業(yè)自查時(shí)發(fā)現(xiàn)，被污染產(chǎn)品暫時(shí)未流入中國(guó)市場(chǎng)銷售，封存在海關(guān)倉(cāng)庫。

阪崎腸桿菌是乳制品中近幾年新發(fā)現(xiàn)的一種致病菌。它是存在自然環(huán)境中的一種“條件致病菌”，已被世界衛(wèi)生組織和許多國(guó)家確定為引起嬰幼兒死亡的重要條件致病菌。

目前，微生物學(xué)家尚不清楚阪崎腸桿菌的污染來源，但許多病例報(bào)告表明發(fā)現(xiàn)嬰兒配方粉（PIF）是目前主要的感染渠道。它會(huì)感染嬰幼兒并對(duì)其健康造成嚴(yán)重威脅，最容易襲擊1歲以下，特別是早產(chǎn)、出生體重偏低、免疫力低下的嬰幼兒，可引起嚴(yán)重的新生兒腦膜炎、小腸結(jié)腸炎和菌血癥，死亡率高達(dá)50% 以上。因此，也是備受關(guān)注的食源性致病菌之一。

科學(xué)家將它命名為阪崎克羅諾菌，這個(gè)名字源于希臘神話中吃掉自己孩子的克羅諾斯，代表著這種桿菌對(duì)嬰幼兒的致病特性。不過方便起見，我們還是叫它阪崎腸桿菌吧。

2005年5月20日，由中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院和天津出入境檢驗(yàn)檢疫局牽頭完成的《奶粉中阪崎腸桿菌檢測(cè)方法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在京通過了審定。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，解決了我國(guó)檢測(cè)嬰幼兒配方奶粉中阪崎腸桿菌無標(biāo)準(zhǔn)、無檢測(cè)方法的問題。10月該標(biāo)準(zhǔn)被實(shí)施。所以，上文中提及的污染奶粉確實(shí)是被截留在海關(guān)了。

既然如此，為啥還是倡導(dǎo)用70攝氏度的配方奶粉呢？這里我們就需要仔細(xì)的研究一下這個(gè)阪崎腸桿菌。

時(shí)至今日，我們還是沒有找到這個(gè)細(xì)菌的原始宿主。這是一個(gè)厭氧菌，這意味著在密封的罐裝奶粉里面，它可以活很久。它能夠耐受一定的溫度，甚至有研究表示高達(dá)58攝氏度的時(shí)候它還能存活超過半分鐘。在25-31攝氏度，是它繁殖的一個(gè)最舒適的一個(gè)溫度，其實(shí)就是我們的正常室溫下，這家伙能夠在配方奶粉罐中愉快滴繁殖，所以即使是少量的污染，在奶粉的存放和使用過程它很快就變成百子千孫了。

還有一個(gè)最不幸的消息，就目前的研究發(fā)現(xiàn)，這個(gè)細(xì)菌其實(shí)廣泛地存在環(huán)境中，蠅是它的傳播宿主之一，也就是說或許奶粉開封前是好的，開封以后也是有污染的可能。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）與世界衛(wèi)生組織（WHO）合編的《安全制備、貯存和操作嬰兒配方奶粉指導(dǎo)原則》，應(yīng)使用溫度不低于攝氏70攝氏度的水來沖調(diào)嬰兒配方奶粉，以殺死奶粉中的阪崎氏腸桿菌。雖然高溫可以殺死阪崎氏腸桿菌，但是超過70℃過高的溫度，如100攝氏度的開水，會(huì)把奶粉中的蛋白質(zhì)、維生素破壞掉，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)隨之減少，這些被破壞的蛋白質(zhì)若不能被寶寶排出的話，容易形成結(jié)石。

這也是為什么FAO和WHO建議沖奶的水溫是70攝氏度而不是100攝氏度。

很多媽媽還是會(huì)說，奶粉罐的說明都是40攝氏度左右可以沖調(diào)奶粉的啊，70攝氏度的時(shí)候不就把很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)破壞了嗎？是的，70攝氏度確實(shí)是會(huì)破壞奶粉的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但只是少量的，與之相比，減少少量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)卻大大滴降低了感染的風(fēng)險(xiǎn)。吃少點(diǎn)和感染相比，相信大家還是有自己的選擇的。

世界衛(wèi)生組織建議：

01  嬰兒配方粉應(yīng)使用不低于70攝氏度的熱水沖調(diào)，并且沖調(diào)后應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)盡快喂哺；

02  如需預(yù)先沖調(diào)，沖調(diào)后應(yīng)快速冷卻且存放在不超過5℃的冰箱內(nèi)，并在沖調(diào)后24小時(shí)內(nèi)飲用，喂哺前必須重新加熱；

03  對(duì)于早產(chǎn)、體重低或免疫力低等高風(fēng)險(xiǎn)嬰兒，應(yīng)使用商業(yè)無菌的液態(tài)嬰兒配方奶。