牛初乳的特殊性體現在營養物質組成上。與普通牛奶相比，牛初乳蛋白質含量較高，脂肪和糖含量較低。此外，牛初乳初乳還含很多可以調節人體機能的生理活性成分。

免疫球蛋白

免疫球蛋白（簡稱Ig）有IgG、IgA、IgM、IgE和IgD五種，牛初乳中最普遍的是IgG，其含量為人初乳的50-100倍。IgG是唯一能通過胎盤由母體供給胎兒的免疫球蛋白，在新生兒的最初幾周內，IgG在抗感染方面發揮主要的防衛作用。

其它免疫調節物質

抗體：研究表明，牛初乳中至少含有針對19種致病菌的抗體，包括沙門氏菌、大腸桿菌和鏈球菌等。

鐵合蛋白：鐵合蛋白包括乳鐵蛋白和轉鐵蛋白，可促進腸道有益菌生長，增強人體對營養的吸收；抑制體內自由基生成，起到緩解類風濕性關節炎和延緩衰老的作用。

乳清蛋白：是多種活性蛋白質的混合物，能刺激骨骼生長，具有降低膽固醇和降脂減肥的功能；可以增加大腦中血清素的活動，減少皮質醇的積累，改善人在受壓下的情緒。

乳過氧化物酶：能有效中和體內所產生的過氧化物，避免過氧化物在體內積聚引起的傷害和老化反應。

脯氨酸多肽（PRP）：是一種具有雙向免疫調節功能的多肽，可支持和調節胸腺（免疫系統控制中心），抑制過分活躍的、或激活不活躍的免疫系統，從而避免很多自身免疫系統的疾病。

細胞活素：是細胞間進行信號交流、調節免疫反應的物質，包括白細胞介素、干擾素和淋巴因子，能刺激淋巴腺、胸腺，具有抗病毒的免疫功能。

溶菌酶：可以促進細菌細胞壁及病毒糖蛋白外殼水解，從而分解細菌，同時協助白血球、巨噬細胞、補體及抗體毒殺細菌。

生長因子

類胰島素生長因子（IGF）：是目前僅知的幾種可以刺激DNA、RNA生長的物質之一，這使它成為最有效的抗衰老物質；能修復胰島β細胞，增強胰島素分泌，促進體細胞對葡萄糖和氨基酸的吸收，幫助平衡血液糖分。

表皮生長因子（EGF）：對潰瘍有改善作用；加速燒傷病人的角質化細胞生長；加速角膜移植后的外傷愈合。

轉化生長因子（TGF）：促進細胞增殖、組織修復和維護（即傷口愈合）以及胚胎發育，減少腫瘤快血管的形成。

纖維細胞生長因子（FGF）：可影響多種內分泌和神經細胞的生長和功能；刺激并行血管形成，對局部缺血的恢復有一定作用；促進傷口愈合、神經再生和軟骨修復。

神經營養生長因子（NGF）：促進神經組織的修復，具有較強口服活性。

骨骼生長因子（SGF）：促進骨骼生長和身體生長發育。

紅細胞、血小板生長因子：促進紅細胞、血小板的制造。