食譜原料

　　主料：雞胸脯肉125克,肥膘肉125克

　　輔料：蝦米50克,火腿30克,油菜心60克,雞蛋清125克,淀粉(蠶豆)20克

　　調料：鹽3克,料酒15克,小蔥30克,姜4克,植物油30克,味精1克

　　制作方法

　　1. 將海米洗凈，用開水泡軟，剁成末;

　　2. 熟火腿切成末;

　　3. 蔥、姜拍松放碗中加水浸泡;

　　4. 油菜洗凈用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味;

　　5. 將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，細剁后放盆中;

　　6. 雞肉泥內加水30毫升攪開，加鹽3 克;

　　7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個方向攪，分三次將蛋清攪完;

　　8. 再加濕淀粉，海米末攪勻;

　　9. 取一大盤抹上油，將雞茸用手擠成直徑2.5 厘米大的丸子放在盤中;

　　10. 鍋放火上，用油滑鍋后，加油適量，將丸子推入，將兩面煎凝固，用勺背壓成扁圓形;

　　11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油;

　　12. 瀝油后裝在大盤中，圍上燒好的油菜;

　　13. 鍋中加雞湯300毫升燒開，加鹽、味精、料酒，用濕淀粉勾成薄芡，澆在丸子上，撒上火腿末即成。

　    適用人群

　　產后婦女

　　健康提示

　　蝦米的營養價值較高，除含蛋白質、脂肪外，還含有較多的無機鹽和維生素。

　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。