果蔬的營養非常豐富，是膳食中重要的抗氧化因素，還有果膠等可溶性膳食纖維，有降低血糖、血脂和血膽固醇的作用，其中的不可溶的纖維能促進腸道蠕動，幫助預防腸癌發生。

　　在大多數可去皮的水果當中，皮和皮下部分往往是抗氧化成分含量最高的部分。這是因為，抗氧化成分最豐富的部位，通常都是接觸陽光照射的部分;同時，外層部分也通常會含有較高的維生素和礦物質。

　　其實，對于一些表皮柔軟的果實如番茄、蘋果、梨、桃和杏等來說，連皮吃不但營養豐富，而且風味更足，口感也不錯。熟透的南瓜皮、以及部分品種的葡萄皮，也不是很難入口。

　　那么，果蔬皮有農藥殘留怎么辦?對這個問題不必過分擔憂。首先，我國法規不許可在果蔬等直接入口食品當中使用高毒農藥;其次，目前我國常用的有機磷農藥殘留期較短，幾日內即可分解，而按相關法規，果蔬采前一周左右不許可使用任何農藥;第三，大部分果實類食品是在采后數日甚至數月后才被食用，農藥基本上已經分解。因此，吃認真清洗后的帶皮果蔬引起急慢性農藥中毒的風險是非常小的。

　　但是，四種果蔬皮千萬不要吃：

　　1、土豆皮中含有"配糖生物堿"，其在體內積累到一定數量后就會引起中毒;

　　2、成熟后的柿子，鞣酸主要集中于柿皮中，過多進食會引起柿石;

　　3、荸薺常生于水田中，荸薺皮中還含有寄生蟲或蟲卵，如果在生吃時吃下未洗凈的荸薺皮，會導致疾病;

　　4、紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。