有些蔬菜的價值之最在于果皮，如果你只吃果實，那就太浪費了。你會發現，這些果皮通常有點甘苦味，但它們恰恰是助你排毒養顏的好幫手，如果去皮可能會降低它的保健價值。而有些蔬菜的皮卻吃不得，因為它們的皮帶有感染病菌，所以，準媽媽更要注意飲食，這些蔬菜水果的皮含毒素會對胎兒有影響，從而導致嚴重的后果，所以一定要削皮吃，削皮前最好清洗干凈。

不能吃的蔬菜皮

1. 土豆皮

　　土豆皮中含有“配糖生物堿”，其在體內積累到一定數量后就會引起中毒。由于其引起的中毒屬慢性中毒，癥狀不明顯，因而往往被忽視。

　　馬鈴薯燒牛肉，由于這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同，會拉長胃腸消化吸收的時間，造成胃腸的不適。

2. 柿子皮

　　柿子未成熟時，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸則集中于柿皮中。鞣酸進入人體后在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多種疾病。

3. 紅薯皮

　　紅薯皮含堿多，食用過多會引起胃腸不適。呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能夠產生“番薯酮”和“番薯酮醇”，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。中毒輕者，出現惡心、嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，嚴重可致死亡。

4. 荸薺皮

　　荸薺生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化學物質。另外，荸薺皮中還含有寄生蟲，如果吃下未洗凈的荸薺皮，會誘發某些疾病。

5. 銀杏皮

　　果皮中含有有毒物質白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸和白果醇等，進入人體后會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

能吃的營養蔬菜皮

1. 冬瓜皮

　　吃冬瓜不削皮能利水消腫。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性營養成分。這個功能對糖尿病人來說更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。

2. 黃瓜皮

　　黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素，這恰恰是黃瓜的營養精華。食用帶皮黃瓜可促使維C的充分吸收，還能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。

3. 番茄皮

　　預防癌癥。番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌癥，番茄紅素在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助于維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。

4. 茄子皮

　　保護心血管。茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后保健價值會降低，其中的鐵被空氣氧化后很容易發黑，削皮會影響人體對鐵的吸收。

5. 姜皮

　　姜有殺菌、消炎、祛寒、解暑的作用，因此推薦老年人夏天吃點姜。不過，有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不利于發揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后直接切絲切片即可。